Оказывается, картофель не настолько опасный для организма продукт, как принято считать диетологами. Действительно, у продукта высокий гликемический индекс, однако снизить уровень глюкозы можно с помощью дополнительных ингредиентов в блюде.
Об этом на своей странице в Facebook написала и.о. министра здравоохранения Украины Уляна Супрун.
Так, идеальное блюдо из картофеля должно быть нежирным, холодным и с овощами. Так, запеченную в кожуре картошку (так выходит крахмал, опасный для талии и уровня сахара в крови) можно добавить, например, в овощной салат.
100 граммов вареной или печеной картошки дают организму всего лишь 94 ккал. Это меньше, чем рис или спагетти. Другое дело, что за раз мы едим больше, чем 100 граммов, причем едим картошку с чем-то жирным. Именно приготовление картофеля с использованием масла, сливок, сметаны, сыра, жирного мяса, ветчины увеличивает ее калорийность в разы.
У картофеля высокий гликемический индекс. Это означает, что уровень глюкозы крови будет расти достаточно быстро после поедания картофеля. Потому глянцевые журналы запрещают картофель, как будто это яд.
В рекомендациях по здоровому рациону картофель относят к крахмалистым продуктам (например, хлеб, каши), а не овощам. Поэтому старайтесь есть картофель вместе с овощами. Гликемическая нагрузка (количество углеводов в порции) не изменится, но замедлить рост уровня глюкозы можно благодаря овощному салату и фруктам на десерт вместо сладостей.
В картофеле мало белка – примерно 1-2%. Но его аминокислотный состав довольно полноценный, и это больше, чем в ряде овощей. В нем много калия, магния, фосфора, а также много клетчатки, витамины С и В6.
